Il sommacco è un arbusto perenne della famiglia del sommacco. Esistono più di 200 specie di questa pianta, alcune delle quali velenose. Il sommacco è diffuso in Asia centrale, nel Mediterraneo e in Medio Oriente. I frutti della pianta sono usati in cucina, in medicina e anche come colorante.
Sommacco in cucina
Il condimento si ottiene dai frutti della concia del sommacco. È usato in molti piatti: carne, verdure, pesce, zuppe, salse, marinate, insalate, bevande, dessert. Di norma, i frutti di sommacco vengono essiccati e quindi ridotti in polvere. Ha un colore rubino intenso e un sapore aspro-acidulo. Il condimento non ha praticamente odore. Inoltre, il succo viene spremuto dal frutto della pianta e utilizzato in cucina al posto del limone o dell'aceto.
Il sommacco è molto armoniosamente combinato con altre spezie. Ad esempio con pepe nero, cumino, cumino, noce moscata, sesamo, chiodi di garofano, finocchio, coriandolo, ecc. Spesso questo condimento viene messo in tavola accanto a sale e pepe in modo che gli ospiti o i membri della famiglia possano cospargerlo su un piatto a loro piacimento. Uno degli snack preferiti nei paesi orientali è la cipolla, tagliata ad anelli e mescolata al sommacco. Si integra perfettamente con kebab e kebab.
Il sommacco viene aggiunto ai piatti un paio di minuti prima della preparazione, secco o con sciroppo precotto. In questo caso, è importante non esagerare: il condimento in eccesso renderà il piatto troppo acido.
È necessario conservare il sommacco, come tutte le spezie, in un contenitore ermetico in un luogo asciutto e buio per non più di un anno. Quando acquisti un condimento a peso sul mercato, presta attenzione all'intensità del colore. L'assenza di una brillante tonalità rubino è un segno che la durata di conservazione è già scaduta.
Sommacco in medicina
Il sommacco contiene una grande quantità di vitamine, acidi e minerali. Foglie e frutti di sommacco sono stati a lungo utilizzati nei prodotti farmaceutici. Sono usati per produrre medicinali che vengono prescritti a persone con malattie intestinali acute, ulcere, ferite purulente, eczema.
Il sommacco è usato come antiossidante per liberare il corpo da sostanze nocive e tossine. Inoltre, trattano ustioni, indigestione, alleviano l'infiammazione e abbassano la temperatura. Il sommacco aumenta la coagulazione del sangue, aiuta con i dolori di stomaco. Inoltre, i frutti di questa pianta sono utili per i diabetici: abbassano i livelli di zucchero nel sangue. Si consiglia un infuso di foglie di sommacco per sciacquarsi la bocca in caso di malattie gengivali.
Il sommacco è controindicato per le persone con gastrite acuta e cronica, ulcera gastrica e con grave coagulazione del sangue.
Sommacco come colorante
Tra le altre cose, la pianta di sommacco viene utilizzata anche come colorante. In Oriente dipingono tappeti di lana e tessuti di seta. Il rosso si ottiene dal frutto, il nero dalle foglie, la corteccia del gambo dà una tinta gialla e la radice è marrone.
