Nel russo moderno, la parola gourmet è chiamata sia una persona che ama molto e il cibo gustoso, sia una persona esperta in cucina, un intenditore di cucina gourmet e piatti raffinati. Curiosamente, in francese, da cui deriva questa parola, questi concetti sono separati.
Gourmet e gourmet
Secondo il dizionario del Centro nazionale francese per le risorse testuali e lessicali (Center National de Ressources Textuelles et Lexicales), in lingua francese ci sono le parole "gourmet" e "gourmand".
La parola "gourmet", pronunciata "gourmet", indica una persona che conosce il gusto e sa apprezzare il vino. Nel secondo significato - qualcuno che apprezza la qualità, la raffinatezza della tavola e dei piatti individuali. La parola "gourmand" si pronuncia "gourma", così chiamano un gourmand, una persona affamata di cibo o di singoli prodotti, in un altro senso: uno che ama il buon cibo e lo sa apprezzare.
Le parole "gourmet" e "gourmand", come spiega il dizionario, non sono intercambiabili. Ad esempio, il “gourmand” può essere un grande fan dei cioccolatini, ma non può apprezzare le peculiarità del gusto di questo o quel tipo di cioccolato, come fa il “gourmet”.
Gli stessi francesi non conoscono esattamente la stessa radice, se le parole "gourmet" e "gourmand" sono correlate o se hanno origini diverse. Nella lingua francese esiste anche il concetto di "gourmandise" - gourmand, che può anche essere tradotto come gola, gola. La Chiesa cattolica annovera i buongustai tra i sette peccati capitali.
Nel 2003, un gruppo di iniziativa si rivolse a Papa Giovanni Paolo II con la richiesta di sostituire la parola "gourmandise" con un altro termine per il peccato di gola. Tuttavia, non è stato trovato nulla di più adatto.
Famosi buongustai
La storia ha conservato i nomi di molti famosi buongustai. In meno di otto anni, il proprietario terriero di Tambov Rakhmanov, che visse a metà del XIX secolo, mangiò la fortuna ereditata da suo zio in due milioni di rubli. Una semplice cena per due o tre persone gli costava più di mille rubli. Vale la pena notare che il rublo era allora diversi ordini di grandezza più solido dell'attuale rublo.
Questo signore obeso inventava quasi ogni giorno nuovi piatti e cercava di superare gli imperatori romani nel lusso della tavola. Un grande sforzo è stato dedicato alla preparazione del pollame. Polli, anatre, oche e tacchini venivano nutriti con porridge con tartufi prima della macellazione. Per il maestro stesso, non è stato servito l'intero uccello sul tavolo, ma solo i pezzi più deliziosi.
Anche il porridge di grano saraceno più ordinario era incredibilmente gustoso da Rakhmanov. Si cuoceva in brodo di galli cedroni con l'aggiunta di formaggio Roquefort. Del pesce preferiva i piatti a base di carpe rare, che per lui venivano pescate nell'affluente del Don del fiume Sosna e consegnategli.
Ragzin del generale, un proprietario terriero della provincia di Oryol, era noto per essere un grande raccoglitore. I pranzi a casa sua duravano sette ore. Venivano serviti più di venti tipi di cereali da soli, e c'erano innumerevoli marinate e sottaceti. Alla fine della sua vita, un altro grande buongustaio, il figlio del conte Zavadsky, si trovò in uno stato prossimo alla povertà. Adorava gli ananas. Li mangiavo crudi, bolliti e anche fermentati. Sono stati fermentati con lui come cavoli normali.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky divenne famoso per le sue frequenti vacanze gastronomiche negli anni Quaranta del XIX secolo. Anche d'inverno serviva fragole fresche con panna per dessert. E il pesce inviatogli per posta dagli Urali veniva spesso portato da quattro persone. Inoltre, Vsevolzhsky era un grande spirito. “La buona cucina è cibo nutriente per una coscienza pulita”, diceva.
