Il nocciolo o il nocciolo è un genere di alberi decidui o grandi arbusti che crescono alle latitudini temperate e subtropicali dell'emisfero settentrionale. Il genere è solitamente assegnato alla famiglia Birch, sebbene alcuni botanici lo distinguano come una sottofamiglia separata. Le nocciole - le nocciole - sono state a lungo utilizzate in cucina. La loro varietà coltivata si chiama nocciole.
Descrizione delle piante
I noccioli sono alberi o, più spesso, arbusti con foglie ovali, piuttosto grandi con bordi frastagliati. Era la forma delle foglie che serviva come base per il nome russo nocciola. Le foglie ricordano un pesce orata.
I fiori di nocciolo sono raccolti in orecchini a forma di betulla. I fiori compaiono all'inizio della primavera, prima delle foglie. Frutta - noci 1, 5-2, 5 centimetri di lunghezza e 1-2 centimetri di diametro, circondate da bucce legnose. I frutti di tutti i tipi di nocciola sono commestibili.
In generale, il genere Corylus, come viene chiamato il nocciolo secondo la classificazione scientifica, comprende 17 specie. Il più comune di questi è il nocciolo comune (Corylus avellana), spesso presente nelle foreste europee.
Hazel è stato a lungo introdotto nella cultura. Si ritiene che le noci fossero coltivate dagli antichi romani, anche se non ci sono prove di ciò. Varietà coltivate di nocciola - nocciole, iniziarono ad essere coltivate nel XVI secolo. Il numero delle varietà iniziò ad aumentare rapidamente dal 19° secolo. Molte moderne varietà di nocciole sono ibridi naturali o artificiali di nocciola comune e nocciola grande (noce lombarda).
Produzione e utilizzo delle nocciole
Oggi le nocciole vengono coltivate su scala industriale in Italia, Francia, Spagna, Azerbaigian, Georgia, Iran, Cina. In Nord America, le noci vengono coltivate intensamente negli stati dell'Oregon e di Washington negli Stati Uniti e nella Columbia Britannica in Canada. Ma il leader mondiale in questa direzione è la Turchia.
In Turchia vengono raccolte annualmente circa 625mila tonnellate di nocciole, ovvero il 75% della produzione mondiale. La produzione principale qui è concentrata nelle province di Giresun e Hordu. Nella prima provincia si compongono canti popolari sulle nocciole, nella seconda la sua immagine è posta sullo stemma della regione.
Le nocciole vengono raccolte nel tardo autunno. Le noci dagli alberi non vengono rimosse a mano ora. I produttori stanno aspettando che le noci, insieme alle foglie, cadano a terra. Quindi macchine speciali spazzano tutta la massa caduta nel mezzo del corridoio tra gli alberi. Il successivo mietitore separa le noci dalle foglie e dai rametti.
Le nocciole vengono consumate sia fresche che essiccate. Il gusto è notevolmente diverso. Le noci sono ampiamente utilizzate nell'industria dolciaria. Vengono aggiunti ad alcune caramelle e cioccolatini. La pasta di nocciole viene utilizzata nella preparazione di alcuni tipi di dolci. Le nocciole sono usate abbondantemente nella cucina turca, specialmente sulla costa del Mar Nero dell'Anatolia. Nella cucina georgiana, il tradizionale antipasto churchkhela e la salsa satsivi sono spesso preparati con le nocciole.
