Le persone incontrano spesso emulsioni nella vita di tutti i giorni, a volte senza nemmeno sospettare che siano loro. Cosa sono queste sostanze, cosa sono?
Un'emulsione è un sistema di dispersione omogeneo di due liquidi immiscibili. Esternamente, non è praticamente diverso da un semplice liquido omogeneo. La differenza tra l'emulsione e quest'ultima consiste nella presenza di microscopiche goccioline della fase di dispersione, distribuite nel liquido principale, cioè mezzo di dispersione. L'esempio più semplice di un tale sistema, che tutti hanno incontrato nella vita di tutti i giorni, è il latte. In esso, il grasso del latte è disperso in acqua.
Tipi di emulsioni
I principali fattori che influenzano il rapporto tra l'emulsione e un particolare tipo sono:
- composizione delle fasi liquide
- rapporto tra fasi liquide
- metodo di emulsionamento
- la natura dell'emulsionante
- altri fattori
In base a questi punti, si distinguono i seguenti tipi di emulsioni:
Dritto. Sono formati da un liquido non polare disperso in un mezzo polare, solitamente olio in acqua. I migliori emulsionanti per emulsioni dirette sono i sali di potassio e sodio degli acidi grassi, ad es. saponi che, essendo adsorbiti sulla superficie delle gocce, riducono la tensione superficiale, aumentano la resistenza meccanica e proteggono dalla distruzione.
Emulsioni inverse (invertite). Queste emulsioni includono sistemi acqua-in-olio. Emulsionanti: sali insolubili di acidi grassi, ad esempio calcio, alluminio, magnesio.
Liofilo. Queste emulsioni sono in grado di formarsi spontaneamente, in quanto termodinamicamente stabili. Si forma in prossimità delle temperature critiche di miscelazione delle due fasi. Un esempio di tale emulsione è un fluido da taglio.
Liofobico. Queste emulsioni non si formano da sole, poiché non hanno stabilità termodinamica. Le influenze meccaniche o il processo di formazione di gocce di una delle fasi da una soluzione sovrasatura sono le principali vie per la formazione di emulsioni liofobe.
Metodi per produrre emulsioni emulsion
Esistono due modi per ottenere emulsioni: frantumazione delle gocce, formazione di film e rottura.
Gocce schiaccianti. La fase di dispersione viene aggiunta lentamente al mezzo di dispersione in presenza di un emulsionante sotto agitazione. Di conseguenza, si formano molte piccole goccioline. Il numero di gocce e la loro dimensione dipendono dalla natura dell'emulsionante, dalla velocità di agitazione, dalla temperatura, dal pH del mezzo e dalla velocità di introduzione della fase di dispersione.
Formazione e rottura del film. Un liquido che non si mescola con il mezzo di dispersione forma sulla sua superficie una pellicola che viene fatta scoppiare da bolle d'aria che fuoriescono da un apposito tubo posto sul fondo del recipiente. In questo caso, si verifica un'intensa miscelazione ed emulsionamento. Un meccanismo d'azione simile, ma più efficace, è l'uso degli ultrasuoni per formare e mescolare l'emulsione.
