L'industria alimentare oggi non può essere immaginata senza additivi. Aiutano a prolungare la durata di conservazione dei prodotti, migliorarne il gusto e l'odore, modificano la consistenza e molto altro. Uno degli additivi più diffusi è la farina di semi di carrube, una sostanza necessaria per addensare vari tipi di liquidi.
Da dove viene la farina di semi di carrube?
Questa sostanza si ottiene dai frutti dell'acacia mediterranea, detta anche carrubo. La pianta ha foglie dense, piccoli fiori e un'ampia chioma, e può raggiungere un'altezza di 10 metri. I frutti dell'albero sono fagioli marroni, lunghi 20-25 cm, contenenti non solo semi, ma anche polpa succosa, leggermente dolciastra. Il componente principale, la gomma, che è un carbonio ad alto peso molecolare, viene estratto dal succo secreto dai fagioli.
Il carrubo cresce in Spagna, Grecia, Italia, Cipro e altri paesi del Mediterraneo.
Proprietà chimiche e applicazioni
La farina di semi di carrube, denominata additivo E410, è un polimero costituito da molecole presentate come residui di monosaccaridi semplici e complessi. Esternamente, questo stabilizzante è una polvere bianco-giallastra. È praticamente inodore e conserva perfettamente le sue proprietà quando riscaldato, così come in ambienti salini e acidi. La farina di semi di carrube è altamente viscosa e si dissolve esclusivamente in acqua a una temperatura di 85 ° C.
La proprietà principale dell'additivo E410 è quella di gelatinizzare vari tipi di liquidi. Quando si raffredda, la formazione dei cristalli di ghiaccio viene rallentata e si crea così un gel strutturato. Ecco perché la farina di semi di carrube viene spesso utilizzata nella produzione di formaggi fusi, gelati e altri prodotti caseari, che non solo sono più gustosi, ma mantengono anche bene la loro forma. Inoltre, questo stabilizzante viene utilizzato per la produzione di prodotti da forno, salse e semifreddi, per conserve di funghi, verdure e pesce.
Il vantaggio dell'additivo alimentare E410 nella produzione alimentare è la capacità del composto di influenzare altre sostanze chimiche.
L'effetto della farina di semi di carrube sul corpo
L'additivo E410 appartiene a sostanze di origine naturale. Non viene scomposto nel corpo ed espulso da esso in forma non elaborata. Si ritiene che sia completamente sicuro per l'uomo, quindi il suo uso nell'industria alimentare è consentito in molti paesi, inclusa la Russia. È consentito anche il suo utilizzo nella produzione di alimenti per l'infanzia.
Tuttavia, la gomma di semi di carrube può danneggiare la salute di quelle persone che soffrono di un'intolleranza individuale a questo stabilizzante. Inoltre, senza conseguenze sulla salute, un adulto non può consumare più di 20 mg di gomma per 1 kg di peso al giorno - questa percentuale è stata stabilita dai medici.
