Servire gli ospiti è la fase più importante nel lavoro di qualsiasi impresa di ristorazione. Un atteggiamento disattento nei confronti degli ospiti può portare a un'impressione negativa dell'intero funzionamento della struttura. Il rigoroso rispetto degli standard di servizio è un must per un ristoratore che ha a cuore la sua reputazione.
Incontro con gli ospiti
Un ristorante, come un teatro, inizia con un appendiabiti, cioè con un armadio. Nei buoni stabilimenti, la porta viene aperta dal portiere. Dopodiché, i visitatori vanno nell'atrio, dove danno i capispalla all'addetto al guardaroba. Davanti agli specchi, gli ospiti si sistemano le acconciature e gli abiti, per poi seguire nella hall. In nessun caso agli ospiti deve essere permesso di sostare nella hall e aspettare che qualcuno si avvicini a loro. L'amministratore dovrebbe essere sempre in allerta per accogliere nuovi visitatori e consigliare un tavolo.
Dopo che gli ospiti si sono sistemati a tavola, il cameriere si avvicina a loro. Saluta i visitatori, dà il suo nome e serve il menu. Prima di tutto, il menu è servito alla donna. Nel caso in cui si parli di servire una grande azienda su ordinazione, il menu viene servito al cliente della celebrazione. L'amministratore può accettare ordini da grandi aziende e ospiti particolarmente importanti.
Quando riceve gli ospiti, il cameriere deve stare in piedi con calma, senza mettere le mani in tasca, senza interferire nella conversazione e senza parlare con gli altri dipendenti della sala. È responsabilità del cameriere fornire informazioni complete su cibi e bevande (in assenza di sommelier). Se gli ospiti non sono pronti per ordinare, il cameriere può fare un passo indietro e avvicinarsi al tavolo in pochi minuti.
Piatti da portata
La tecnica di servire i piatti è regolata dalle regole generali del galateo e dalle descrizioni del lavoro del cameriere. Tutti i pasti ordinati sono serviti su un vassoio. Per evitare che i piatti scivolino, il vassoio è coperto con un tovagliolo. Il cameriere tiene il vassoio all'altezza delle spalle nel palmo della mano sinistra. Se stai trasportando più piatti contemporaneamente, puoi tenere leggermente il vassoio con le dita della mano destra.
I piatti vengono serviti nella seguente sequenza: antipasti freddi, antipasti caldi, zuppe, secondi caldi, dessert e dolci. Durante l'intero periodo di servizio, il cameriere deve monitorare la pulizia del tavolo, la presenza di tovaglioli, pane, spezie e altri elementi di servizio. Se compaiono briciole sul tavolo, devono essere spazzate via dal tavolo con una spazzola speciale in una paletta pulita.
Completamento del servizio. Pagamento
Le bevande calde sono servite con il dessert: tè e caffè. Dopodiché, il cameriere chiede agli ospiti se vogliono ordinare qualcos'altro. Se gli ospiti non desiderano altro, il cameriere deve presentare una fattura. Il conto viene servito in un'apposita cartellina o su una tortiera a faccia in giù. Ricevuto il denaro, il cameriere è obbligato a portare il resto sullo stesso piatto o nella stessa cartella. Dopo il calcolo, il cameriere aiuta gli ospiti ad alzarsi dal tavolo.
