La tavola professionale è una vera arte con molte regole. Ogni porzione dipende dal menu, dall'ora o dall'evento in cui si svolge il pasto. Tuttavia, ci sono diverse semplici regole che vengono seguite quasi sempre e ovunque.
Necessario
- - tovaglie;
- - piatti;
- - posate;
- - piatti in vetro o cristallo;
- - tovaglioli;
- - dispositivi per spezie;
- - vasi di fiori.
Istruzioni
Passo 1
Apparecchiare i tavoli la sera: per prima cosa coprite il tavolo con una tovaglia. Le pieghe longitudinali e trasversali della tovaglia dovrebbero essere rigorosamente al centro del tavolo, le estremità dovrebbero pendere uniformemente di 25-35 cm su tutti i lati. Gli angoli della tovaglia cadono piatti sulle gambe del tavolo, coprendole. Copri i tavolini con tovaglie o tovaglioli.
Passo 2
Disporre i piatti: posizionare il piatto snack rigorosamente di fronte a ciascuna sedia in modo che la distanza tra il bordo del tavolo e il bordo del piatto sia di 2 cm (il logo sul piatto è dalla parte opposta al bordo del tavolo). A sinistra del piatto snack, alla stessa distanza dal bordo del tavolo, posizionare un piatto da torta. Ogni seduta è fornita di 60 cm per un pranzo regolare e di 80 - 100 cm per un servizio di banchetto.
Passaggio 3
Disporre le posate: prima ispezionare e pulire accuratamente, lucidare con un tovagliolo per farle brillare. Metti le posate su un vassoio coperto da un tovagliolo, poi metti i coltelli (da tavola, pesce, merenda) a destra del piatto della merenda, girando le lame dei coltelli verso il piatto, metti anche un cucchiaio a destra se il primo piatto è compreso nel pranzo. Posiziona il cucchiaio con il lato concavo rivolto verso l'alto, tra lo snack bar e il coltello da pesce.
Passaggio 4
Posizionare le forchette a sinistra del piatto, con i rebbi rivolti verso l'alto, nel seguente ordine: la sala da pranzo accanto al piatto, poi il pesce e lo snack bar all'esterno. Mantenere la distanza tra i dispositivi e tra la piastra e i dispositivi di almeno 0,5 cm La distanza tra le estremità delle maniglie dei dispositivi e il bordo del tavolo è la stessa del bordo della piastra - 2 cm (disporre tutti i dispositivi paralleli tra loro, perpendicolari al bordo del tavolo).
Passaggio 5
Metti gli utensili da dessert sul tavolo: sono disposti dietro un piatto, un coltello, una forchetta e un cucchiaio da dessert sono inclusi nell'utensile da dessert. Posizionare la forchetta con il manico a sinistra (dietro il piatto, parallelamente al bordo del tavolo), il coltello e il cucchiaio con il manico a destra.
Passaggio 6
Disporre i bicchieri sul tavolo: mettere un bicchiere per bibite dietro il piatto al centro (o leggermente a destra, all'altezza del coltello da tavola). Metti bicchieri e bicchieri a destra del bicchiere e con un angolo di 45 gradi rispetto al bordo del tavolo. Bicchieri e bicchieri vengono posizionati da destra a sinistra e obliquamente al bordo del tavolo nella seguente sequenza: bicchiere da vodka (per antipasti), bicchiere Madeira (per primi piatti), bicchiere da vino del Reno (per piatti di pesce), bicchiere da lafite (per piatti caldi di carne), bicchiere di champagne (per dessert).
Passaggio 7
Usa tovaglioli di lino ben piegati per i pasti cerimoniali. Piega il tovagliolo e mettilo su un piatto. In occasioni meno solenni, per il servizio di massa, disponi dieci tovaglioli di carta al ritmo di un portatovagliolo per 4-6 persone.
Passaggio 8
Disporre la spargispezie: posizionare le saliere e pepiera lungo l'asse centrale del tavolo, e nel caso di un banchetto, di fronte alla tortiera, attraverso il dispositivo (saliera a sinistra, pepiera a destra). Disporre i vasi di fiori al centro del tavolo.
