Il fungo bianco, o porcino, è giustamente considerato il re dei funghi. Ma i raccoglitori di funghi sanno perfettamente che non bisogna trascurare altre specie, anche funghi di terza categoria, detti "condizionatamente commestibili". Anche il fungo Valui appartiene a quelli.
L'aspetto del fungo
Valui (altri nomi: ghiozzo, occhio di bue, camma, ecc.) È un fungo della famiglia delle russule, ma più denso della normale russula. Il cappello del fungo cresce fino a 12-15 cm, il suo colore va dal giallo pallido al bruno rossastro, lamellare sotto. I funghi giovani hanno piatti bianchi. Anche la gamba del fungo è bianca, si scurisce rapidamente alla rottura, vuota all'interno - fino a 12 cm di altezza, fino a 3 cm di circonferenza. I funghi giovani sono adatti al consumo, con un cappello fino a 6-8 cm, durante questo periodo il cappello ha una forma arrotondata, in seguito si apre fino a diventare quasi piatto, depresso al centro. Tali valori non valgono la pena di essere raccolti, non saranno facili da trasportare e inoltre, di solito sono già rovinati dai vermi.
Luoghi di crescita del valorev
Valui cresce principalmente in boschi misti, dove predominano conifere e latifoglie, ma sono particolarmente affezionati ai boschi di betulle. Fruttifica da fine estate a metà ottobre, ma dipende dalle condizioni meteorologiche.
I giovani Valui vengono spesso scambiati per porcini: sembrano davvero loro in apparenza. Dopo aver dato un'occhiata più da vicino al fungo, i raccoglitori di funghi spesso prendono a calci l'intera famiglia di Valuev con fastidio e vanno alla ricerca di prede più degne. Lo fanno invano, poiché il fungo, forse non il più redditizio per la pesca, è considerato dagli intenditori il più adatto alla salatura. Molte persone apprezzano il valore anche più di un grumo. Valui non ha controparti velenose, che non possono essere attribuite ai meriti.
Non è popolare anche a causa di diverse qualità che spaventano i raccoglitori di funghi. Questo fungo è spesso verme, inoltre, non emette il solito odore di "fungo", ma ha un odore piuttosto sgradevole - carne viziata. Anche la raccolta e il trasporto dei funghi dovrebbero essere fatti con attenzione: sono molto fragili, per il decapaggio e il decapaggio, è meglio prendere funghi interi.
Valore di cottura
Valui non è molto adatto per mangiare preparato al momento: il fungo ha un sapore pungente e amaro e per lavorarlo è necessaria una certa abilità. Ma con un'abile preparazione, l'odore e l'amarezza scompaiono completamente e il verme è un segno sicuro che il fungo è "troppo maturo". Dobbiamo cercare esemplari più giovani.
Devi anche armeggiare molto con la preparazione del valore. Vengono consumati in forma salata, meno spesso in salamoia, ma la preparazione per la salatura non è rapida: i funghi devono essere messi a bagno per due o tre giorni, cambiando costantemente l'acqua. Dalla salatura alla prontezza per l'uso, dovrai anche aspettare un mese o due. Ma chi lo fa bene non se ne pentirà!
I funghi salati perdono la loro amarezza e il loro odore e diventano molto gustosi, croccanti, mantengono la loro forma per lungo tempo, il gusto sorprendente e l'aspetto attraente, rendendoli una decorazione di qualsiasi tavola.
