Il trattamento termico modifica non solo il gusto e le proprietà biochimiche del prodotto, ma anche il suo aspetto. Nel caso dei chicchi di caffè, durante la tostatura, perdono anche tre quarti della loro massa, si scuriscono e aumentano leggermente di volume.
Istruzioni
Passo 1
I chicchi di caffè verde assomigliano molto ai chicchi di caffè tostato, ma non puoi mescolarli. Bianco-verdastri, sono leggermente più piccoli e la tacca al centro di ogni chicco è ancora diritta. I chicchi sono molto resistenti al tatto, assomigliano ai cereali, non si rompono e non si masticano. Ma la bevanda al caffè, così amata da molte persone per il suo gusto e aroma ricco e tonificante, non può essere preparata dai chicchi crudi, quindi sono pre-tostati. Questo di solito viene fatto in forni speciali progettati specificamente per i cereali. Esistono anche metodi di torrefazione tradizionali, in cui il caffè viene posto in grandi pentole, mescolando accuratamente. In passato in URSS, quando il caffè era un prodotto scarso, a volte le persone riuscivano a ottenere i fagiolini tostandoli direttamente nelle padelle di casa. Ma il modo ideale dal punto di vista di parametri come l'uniformità della tostatura e il controllo del suo grado, è il trattamento con aria calda.
Passo 2
Tipicamente, il caffè viene tostato tra i 160 ei 220 gradi centigradi, con tempi di lavorazione che vanno da 15 minuti a un'ora. Questo determina il grado di tostatura e la forza della tazza di caffè che può essere prodotta da questi chicchi. Quando tostati, i chicchi di caffè si rompono facilmente, acquisiscono un aroma pronunciato, il solco in ogni chicco cambia e acquisisce una curva a forma di S. Il volume del grano aumenta a causa del fatto che l'anidride carbonica presente in esso crea una maggiore pressione sulle pareti del grano quando riscaldato. Poiché il chicco non collassa durante la tostatura, l'alta pressione, sebbene scenda leggermente, rimane comunque all'interno del chicco anche dopo il raffreddamento, quindi non ritorna alla sua dimensione precedente. Al termine della tostatura, i chicchi di caffè vengono solitamente raffreddati in appositi contenitori in cui la temperatura viene mantenuta a 40-50 gradi. Questo per evitare che i fagioli riscaldati continuino a tostare dall'interno.
Passaggio 3
I chicchi vengono fritti in modo che acquisiscano un sapore gradevole. Anche in questo momento, la composizione chimica dei grani cambia leggermente. Le proprietà di sapore e aroma dipendono dal tipo di caffè, quindi diversi tipi di tostatura sono più adatti a diverse varietà.
Passaggio 4
Negli ultimi anni è diventato popolare il cosiddetto caffè verde, una bevanda a base di caffè a base di chicchi non tostati. Si ritiene che conservi sostanze utili che si perdono durante la frittura. Questo è in parte vero quando si tratta di composti come l'acido clorogenico o il tannino. Una tazza di caffè verde è una bevanda chiara e leggera con una leggera sfumatura verde. In apparenza, assomiglia più al tè, e nel gusto: ognuno trova le parole giuste per se stesso, ma è assolutamente certo che il caffè verde ha ben poco in comune con una bevanda tradizionale a base di chicchi tostati. I bevitori di caffè di solito valutano il gusto di una bevanda a base di fagioli verdi come una "C bassa".
Passaggio 5
Il caffè verde è classificato come integratore alimentare, poiché il suo effetto sulla perdita di peso non è stato confermato sperimentalmente. Se confrontiamo le proprietà chimiche del caffè verde e tostato, si scopre che la differenza non è così grande. I fagiolini contengono più zuccheri, che caramellano quando vengono tostati, mentre gli acidi grassi e la caffeina rimangono approssimativamente gli stessi. Con i nutrienti, la situazione è esattamente la stessa: le vitamine del gruppo B contenute nel caffè verde, contrariamente a pubblicità e malintesi pubblici, non si rompono una volta tostate.
