I funghi Russula crescono sia nelle foreste di conifere che in quelle decidue. I valui (altro nome per i ghiozzi), che appartengono alla russula, preferiscono le betulle e le foreste miste dalla Siberia al Caucaso.
Istruzioni
Passo 1
I valui si trovano più spesso in luoghi ombrosi e umidi durante la stagione calda, da giugno a ottobre. Questi funghi possono crescere sia singolarmente che in gruppo. I giovani Valui si distinguono per una gamba bianca arrotondata con una piccola cavità al centro e un cappello sferico sporgente di colore giallo brillante o bruno-giallastro.
Passo 2
La superficie del cappello è liscia, lucida e viscida, motivo per cui Valui viene chiamato in alcune zone "fungo moccioso". Il lato interno del cappuccio è ricoperto da dense placche bianche: uno strato sporigeno. A volte sui piatti compaiono gocce di succo di latte che, una volta essiccate, lasciano macchie scure. La pelle può essere facilmente rimossa dal cappuccio.
Passaggio 3
Man mano che cresce, il cappello si raddrizza e assume la forma di un disco con una depressione al centro. Il suo diametro può raggiungere i 15 cm I piatti diventano gialli all'interno del cappuccio. All'interno della gamba si formano nuove cavità, che la rendono fragile e si sbriciola facilmente. Valui non ha controparti non commestibili e velenose, quindi non c'è bisogno di aver paura degli errori quando si raccoglie questo fungo dal sapore particolare.
Passaggio 4
Valuy ha un sapore molto amaro, quindi europei e americani considerano questo fungo immangiabile. Inoltre, ha un odore sgradevole che ricorda l'olio rancido. Allo stesso tempo, nonostante l'amarezza, Valui è spesso verme. Tuttavia, ha anche qualità positive, ad esempio un cappello denso che rimane forte e croccante dopo la salatura.
Passaggio 5
Si mangiano solo funghi giovani con un cappuccio non aperto. Prima di ulteriori elaborazioni, il valore deve essere sciacquato bene e la pelle rimossa dai cappucci. Per togliere rapidamente l'amarezza, i funghi vengono versati con acqua fredda, portati a bollore e fatti cuocere per circa 30 minuti, quindi si scola il brodo. Successivamente, il valore può essere fritto, salato o in salamoia. L'amarezza può essere rimossa anche immergendo i funghi in acqua fredda per 5 giorni, e l'acqua deve essere cambiata ogni giorno.
Passaggio 6
I funghi preparati vengono impilati a strati in barattoli di vetro, vaschette di legno o piatti smaltati senza scaglie e cosparsi di sale (un cucchiaio di sale per 1 kg di funghi). Foglie di ribes, alloro, rafano sono adagiate sopra in modo che il barattolo di vetro sia ben compresso con sforzo. Se i funghi vengono salati in una vasca o in una casseruola, viene posato un cerchio di legno sopra le foglie e su di esso viene applicata l'oppressione. Si chiude il barattolo con un coperchio di nylon, si copre la teglia con una garza e si pone in luogo freddo per circa un mese.
