Prima di scoprire quanto sia pericolosa la muffa per il corpo umano, devi capire cos'è la muffa. La muffa è un particolare tipo di fungo microscopico che si moltiplica su vari prodotti (sia di origine animale che vegetale). Gli scienziati contano un numero enorme di varietà di questi funghi (da 10.000 a 300.000).
Cos'è la muffa?
La muffa differisce dai batteri e dai lieviti in quanto consiste in un numero maggiore di cellule. Queste cellule formano filamenti estesi chiamati ife. Le ife, intrecciandosi tra loro, creano un micelio. Le spore si trovano alle estremità di alcune ife. Sono le spore che determinano l'ombra della muffa. Le spore si diffondono per via aerea, come i semi delle piante al vento. Le muffe sono spesso accompagnate da vari batteri.
È noto che alcuni tipi di muffe possono causare allergie, problemi respiratori, varie malattie respiratorie; in condizioni particolari, la muffa può rilasciare sostanze velenose e tossiche per il corpo umano.
Dovresti mangiare cibo ammuffito anche se lo tagli? Per fare ciò, è necessario sapere cosa succede al prodotto su cui si forma lo stampo.
Devi capire che la muffa non è solo sulla superficie del cibo. Punti soffici grigi e verdi su pane, pasta, fiori bianchi sui formaggi, cerchi vellutati sulla frutta: questa è solo una piccola parte dell'iceberg. Se la muffa sembra essere abbondante, allora si è diffusa in profondità nel cibo.
microtossine
I tipi più pericolosi di microtossine sono quelli che compaiono sui cereali e sulle noci, ma possono comparire anche sul succo di uva, sedano, ecc. La più pericolosa tra le microtossine conosciute, gli scienziati riconoscono l'aflatossina. E le statistiche mostrano che oltre il 25% delle colture mondiali è contaminato da tipi di tossine pericolose per la salute umana.
Si ritiene che le aflatossine siano in grado di provocare il cancro nel corpo umano. Si trovano più comunemente su cereali o arachidi. I tossicologi di tutto il mondo stanno lavorando per prevenire la contaminazione di mangimi e prodotti per aflotossicosi.
C'è anche una muffa sana. Viene utilizzato nella produzione del formaggio. Ad esempio i famosissimi formaggi Roquefort, Stilton, Gorganzola con muffa blu si ottengono introducendo le spore del Penicillium roqueforti. Questi tipi di muffe sono assolutamente sicuri per la salute umana.
Va bene mangiare un prodotto contaminato da muffe?
Se si è formata della muffa su un prodotto trattato termicamente (carne, pollame, salsiccia cotta), questi prodotti devono essere gettati via. Oltre alla muffa stessa, possono formarsi vari batteri patogeni.
Dovresti anche buttarlo via se la muffa appare su frutti di bosco, yogurt e panna acida, conserve e marmellate, formaggi a pasta molle, ricotta, burro di arachidi, legumi, pane, prodotti da forno, funghi.
Puoi tagliare solo la muffa (almeno 3 cm di prodotto) da formaggio a pasta dura o frutta / verdura dura. In tutti gli altri casi, è meglio astenersi dal mangiare cibi avariati.
