La salsiccia è apparsa diverse centinaia di anni fa. Quindi è stato infilato in un collo di pollo vuoto. Quindi iniziarono a utilizzare budelli di vari intestini, che venivano tenuti in salamoia per mantenerne la freschezza. È passato così tanto tempo, ma nella produzione di salsicce vengono ancora utilizzate come guscio degli intestini degli animali. Se per qualche motivo non ti piace insaccare la salsiccia macinata in tali involucri, ci sono molte altre opzioni.
Necessario
- - intestino tenue di animali;
- - mussola;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Nella produzione di alcuni tipi di salsicce viene utilizzato un involucro di mussola: si tratta principalmente di salame, sangue, wurstel di fegato, Braunschweig e salsicce bolognesi. Prendere una mussola robusta, cucirvi dei sacchetti di circa 5 cm in diagonale e lunghi 45 cm, immergere i sacchetti in acqua, strizzare e farcire con carne macinata con spezie secondo la ricetta ancora bagnata.
Passo 2
Per realizzare gli involucri per la salsiccia dagli intestini, devi prima di tutto avere del bestiame nella tua fattoria. Prendi gli interni ancora caldi - taglia l'intestino proprio alla fine dello stomaco e inizia a tirare delicatamente fino a quando appare l'intestino crasso. Taglialo, ti serve solo uno sottile. Rimuovi tutto il grasso da esso: viene via abbastanza facilmente. Sciacquare molto bene il colon sotto l'acqua corrente calda, rivoltandolo al rovescio.
Se hai intenzione di eseguire questa procedura da solo, per comodità, dividi l'intestino in parti uguali. Avrai bisogno di aiuto per ottenere l'intera lunghezza. Raschiare lo strato mucoso dalla superficie dell'intestino con il lato smussato di un coltello. Ripeti più volte per pulire qualitativamente il guscio futuro. Invertire di nuovo il colon e risciacquare. Se non avete bisogno urgentemente dei gusci, cospargeteli di sale e congelateli in freezer.
Passaggio 3
Per la produzione del budello in cellulosa viene utilizzato un tipo speciale di cotone. Viene sciolto, legato con una composizione speciale: si ottiene un guscio elastico omogeneo e non fragile. I grandi produttori di salumi sono felici di utilizzare tali involucri nella produzione di salsicce.
Passaggio 4
Formano budelli di salsiccia e collagene, che si trova in tutti i tessuti connettivi, cartilagine e ossa. L'estratto della sostanza gelatinosa del collagene viene frantumato in minuscole particelle, che vengono poi raccolte nuovamente, formando un guscio. È difficile per i piccoli produttori di salsicce trovare tali budelli poiché vengono forniti in grandi quantità a grandi fabbriche.
Passaggio 5
Dopo l'essiccazione della salsiccia, l'involucro di fibre proteiche prende la sua forma, aderente ed elastico. In tale involucro vengono farcite principalmente salsicce essiccate.
