Esistono due tipi di aromi: naturali e artificiali. Gli aromi naturali - oli essenziali, spezie, estratti di vari prodotti - esistono fin dall'antichità. E quelli sintetici sono stati creati per la prima volta nel XX secolo in laboratorio utilizzando una serie di reazioni chimiche.
La storia dei sapori naturali
Gli aromi naturali sono costituiti da sostanze che esistono in natura. Questi possono essere aromi e aromi complessi, costituiti da varie essenze, estratti, resine, oli essenziali, prodotti di tostatura, fermentazione e riscaldamento che non possono essere distinti dagli aromi artificiali.
La differenza è che tutti gli elementi utilizzati non sono creati dall'uomo, ma esistono in condizioni naturali.
Gli additivi più semplici e familiari possono anche essere chiamati aromi naturali. Questi possono essere spezie, erbe, succhi di frutta o frutta, succhi di verdura e altri alimenti. Cioè, queste sono tutte sostanze che possono essere utilizzate per dare al cibo o a qualcosa un odore gradevole. La storia di tali aromi risale a diverse migliaia di anni fa, fin dall'antichità si imparava ad utilizzare erbe e oli per migliorare il gusto e l'aroma dei prodotti. È impossibile dire con certezza chi ha avuto l'idea di migliorare la qualità del cibo e non il suo valore nutrizionale. Le prime sostanze aromatiche per il corpo apparvero nell'antico Egitto. Ci sono suggerimenti che i primi aromi alimentari complessi sono stati creati negli antichi paesi arabi.
La storia degli aromi artificiali
Anche gli aromi artificiali conferiscono agli alimenti sapori diversi, ma sono prodotti da reazioni chimiche e sono sostanze che non si trovano in natura. Nella loro composizione e struttura, sono simili agli aromi naturali. Nel XX secolo, la chimica ha raggiunto un tale livello di sviluppo che gli scienziati hanno potuto sintetizzare artificialmente alcune sostanze. Ad esempio, hanno creato acetato di isoamile attraverso complesse reazioni chimiche e hanno scoperto che aveva un profumo di banana o pera. Di conseguenza, questa sostanza è stata utilizzata per conferire questo aroma e sapore al cibo.
È impossibile nominare con certezza l'inventore della fragranza artificiale, le prime sostanze sintetiche che emettono odori piacevoli sono state create da molti chimici, ma non sono ancora state utilizzate ai fini dell'aromatizzazione. L'aldeide di fragola è stata prodotta nel XIX secolo dall'acetofenone e dall'alcol etilico e successivamente ha iniziato ad essere utilizzata nella produzione di profumi e nell'industria alimentare. All'inizio del XX secolo, alcuni additivi artificiali iniziarono ad essere inseriti negli alimenti.
Nel 1935 viene aperto in Unione Sovietica il primo impianto di aromatici chimico-alimentari.
Finora non ci sono prove che gli aromi naturali siano preferibili a quelli artificiali: la cannella non è necessariamente più salutare della cinnamaldeide e alcune sostanze sintetiche non contengono impurità nocive.
