È difficile per una persona moderna immaginare come facevano le persone a fare a meno dei frigoriferi, soprattutto in estate. Tuttavia, la saggezza della gente ha accumulato molti trucchi su come conservare il cibo anche al caldo senza rovinarlo.
I frigoriferi in Russia apparivano solo più vicini al 1901, e anche quelli erano all'inizio molto rari e quindi molto costosi. Fino a quel momento, nei villaggi e nelle città, le persone riuscivano a far fronte con successo senza dispositivi di raffreddamento, sapevano come conservare e consumare correttamente gli alimenti deperibili in tempo.
Metodi di conservazione degli alimenti
Le cantine erano usate per conservare il cibo: erano scavate sottoterra, dove la temperatura era bassa e anche in estate faceva fresco. In queste stanze sotterranee era accumulata la maggior parte del cibo: latte, uova, cereali, farina. La lavorazione speciale ha aiutato in particolare: inscatolamento, salatura, affumicatura, produzione di marmellate. Tali prodotti potevano essere preparati in estate e consumati solo in inverno o in primavera. Oltre ai noti metodi che le casalinghe usano fino ad oggi, c'erano altre tecniche. E il più semplice era preparare esattamente il numero di piatti che si potevano mangiare in un giorno. Le hostess non hanno cucinato per diversi giorni in anticipo, nulla del cibo era stantio. Se era necessario cucinare il pranzo o la cena, portavano via tutto il cibo necessario per la famiglia, l'eccedenza rimaneva molto raramente. Solo il pane era un'eccezione: veniva cotto per 2-3 giorni in una volta e se aveva il tempo di diventare stantio, ne tagliavano i cracker.
Se qualche piatto veniva lasciato la sera, veniva usato al mattino. Ad esempio, porridge, cavolo o patate potrebbero essere aggiunti all'impasto, fare torte e ora una colazione fresca è pronta. Un prodotto così deperibile come il latte veniva aggiunto all'impasto o al porridge, lo bevevano da soli, facevano ricotta, burro, panna acida, maialini o vitelli innaffiati e ne davano un po' ai vicini che non avevano una mucca. E se il latte diventava acido, si potevano fare frittelle o torte. Per non conservare la carne, veniva cucinata molto raramente in estate - per le vacanze in chiesa o per i malati. Se loro stessi non potevano mangiare, distribuivano pezzi ai vicini, ricordando a chi davano quanto. Poi è stato il turno dei vicini di macellare un maiale o una giovenca, poi hanno già condiviso con tutti. Con questo approccio, la necessità di conservare la carne in estate è scomparsa.
E se era necessario conservare la carne per diversi giorni, si immergeva in acqua bollente salata, quindi si asciugava il pezzo. Era anche popolare cucinare la carne in umido, quando la carne veniva prima bollita in forno, e poi distribuita in recipienti e bagnata con lo strutto. Potresti salvare carne di maiale o manzo mettendola nel latte. Quando diventava acido, l'accesso dell'aria alla carne era chiuso, quindi non poteva più deteriorarsi. Il pesce pescato veniva preventivamente eviscerato, e poi ricoperto con ortiche o ciliegie, le cui foglie erano famose per le loro proprietà battericide.
Utilizzo della ghiacciaia
Nonostante la mancanza di elettricità, i villaggi avevano i propri frigoriferi. Oltre alla solita cantina, ne hanno fatta anche una ghiacciata. Nella bella stagione si scavava un vano sotterraneo, si copriva il pavimento con paglia o trucioli, si asciugava e si affumicava con la brace. Poi, in inverno o più vicino alla primavera, in un momento in cui persistevano gelate persistenti e il ghiaccio era forte, venivano portati blocchi di ghiaccio da un lago o da un fiume, e veniva introdotta la neve. Tutto questo era disposto sul pavimento della ghiacciaia. Il coperchio era coperto con vecchie coperte, copriletti, in modo che il minor calore possibile penetrasse all'interno. Anche nella stagione calda, la neve e il ghiaccio si scioglievano lentamente e all'interno della cantina la temperatura rimaneva di meno 5-8 С. Anche se il ghiaccio si scioglieva, la cantina era ancora asciutta, poiché l'acqua veniva assorbita nel pavimento di terra. In tali condizioni, era possibile conservare carne salata, affumicata e persino fresca, pancetta, pesce, pollame, panna acida, ricotta, latte.
