Le aziende di gelato dovrebbero avere una dozzina di unità diverse nei loro negozi. Queste macchine sono necessarie per la preparazione di un impasto per dolcetti surgelati, per la formazione di bricchette, e per il congelamento diretto.
Istruzioni
Passo 1
Inizia la tua produzione di gelato preparando una miscela liquida. Per fare ciò, è necessario un cosiddetto pastorizzatore a serbatoio con agitatore. Caricalo con componenti accuratamente pesati e misurati, principalmente liquidi: latte, acqua, panna. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti. Innanzitutto, la macchina filtrerà i pezzi non disciolti della miscela, quindi avvierà il processo di pastorizzazione - senza accesso all'aria, ad alte temperature distruggerà i microrganismi dannosi. Quindi la stessa unità avvierà il processo di omogeneizzazione, ad es. usando la pressione trasformerà le palline di grasso nella miscela in quelle più piccole.
Passo 2
Al termine del processo, raffreddare il composto utilizzando un raffreddatore a piastre e indirizzarlo in un apposito contenitore di maturazione. Questo passaggio è necessario solo se hai usato la gelatina come stabilizzante. Se hai usato agar, agaroidi o altri stabilizzanti simili, non è necessario attendere la maturazione e puoi procedere immediatamente alla fase successiva.
Passaggio 3
Trasferire il composto in un cosiddetto congelatore. Questa macchina monta gli ingredienti e allo stesso tempo li congela parzialmente. In questo caso, la miscela è satura di aria e le sue bolle più piccole aumentano significativamente il volume della massa. È da questa fase di produzione che dipende la consistenza del gelato.
Passaggio 4
Quindi, utilizzare la macchina per lo stampaggio a estrusione. Confetterà il futuro gelato. La miscela verrà spremuta attraverso l'ugello e il meccanismo a corda taglierà una parte della massa specificata. Se il tipo di delicatezza implica la presenza di ripieno, la pompa dosatrice lo alimenterà all'interno della bricchetta in questa fase. Ricorda che questo processo dovrebbe avvenire letteralmente in pochi minuti, dopodiché la miscela deve essere inviata molto rapidamente all'indurimento. Perché, con il minimo ritardo, l'acqua cristallizzata inizierà a scongelarsi e la presenza di grandi cristalli di ghiaccio nel gelato è inaccettabile.
Passaggio 5
Per l'indurimento, inviare il gelato a un congelatore speciale. In esso, una dolce prelibatezza a una temperatura di circa meno 30 gradi rimarrà per non più di mezz'ora, al fine di prevenire la formazione di grandi cristalli di ghiaccio.
Passaggio 6
Dopo il processo di indurimento e, se necessario, glassatura, confezionare il gelato finito e inviarlo ai negozi.
