Il sale nero nell'antica Russia veniva preparato con lievito madre, sale comune ed erbe aromatiche. Il prodotto risultante aveva proprietà estremamente benefiche per la salute umana. Anche oggi stanno cercando di cucinarlo a casa.
Il sale nero è un prodotto preparato secondo una ricetta speciale inventata dai vecchi abitanti di Kostroma all'inizio del secolo scorso. Tale sale, arrostito in un forno russo con l'aggiunta di fondi di kvas, farina di segale e foglie di cavolo, è dieci volte più utile della sua controparte abituale a causa della ridotta concentrazione di metalli pesanti e cloro.
Il sale nero in Russia non veniva preparato solo a Kostroma: l'usanza di condire i suoi piatti per la Pasqua si è diffusa anche in altre regioni. Il sale veniva bruciato in un forno il giovedì santo e santificato insieme ai dolci pasquali, e senza questo condimento non si poteva immaginare una grande festa in chiesa. Oggi molti produttori stanno cercando di riprodurre la ricetta di questo prodotto sano con un gusto e un aroma straordinari, ma finora non è sempre stato possibile.
Ricetta al sale nero
Per gustare un prodotto gustoso e sano secondo la ricetta dei vecchi di Kostroma, avrai bisogno di tre pezzi di pane Borodino. La crosta deve essere tagliata da loro e la mollica deve essere tritata, messa in una casseruola e riempita d'acqua. Impastare fino a che liscio. Pestare in un mortaio 150 g di sale marino e mescolare con il pane ammollato. Aggiungere un cucchiaino di cumino e la stessa quantità di coriandolo. Puoi anche altre spezie a piacere.
Mescolare tutto accuratamente, stendere nella forma e mettere in forno, cuocere a una temperatura di 230–250. Dopo 10 minuti, togli lo stampo, spezzi il pane secco con le mani e rimettilo in forno. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando il sale diventa nero. Questo sarà indicato dall'odore di pane bruciato che si è diffuso in tutta la casa. Macinare accuratamente i cracker preparati fino a ottenere una consistenza salata.
In quale altro modo veniva preparato il sale del "giovedì"?
Per mangiare il sale nero a base di foglie di cavolo tutto l'anno, è necessario rimuovere le foglie verdi superiori dalla testa del cavolo, tritarle e mescolarle con 250 g di normale salgemma. Mettere in forno o in forno per 20-30 minuti e mescolare di tanto in tanto. Successivamente, alla composizione vengono aggiunte erbe speziate: origano, menta qb e kvas denso. Se non c'è spessore, puoi usare la segale tritata o il pane Borodino. Amalgamare il tutto e bruciare in forno o in forno. Il prodotto dovrebbe asciugarsi completamente e diventare nero.
La cenere rimasta dopo la preparazione del sale “giovedì” ha assunto la funzione di carbone attivo. Cioè, era usato per trattare l'avvelenamento, la diarrea e molte malattie della pelle. E il sale stesso era considerato molto utile per la salute umana, perché il cavolo e la cenere del pane contengono una grande quantità di zinco, rame, iodio e calcio. I panini non zuccherati realizzati con un semplice impasto di lievito con aggiunta di sale sono stati utilizzati per aumentare l'immunità durante i raffreddori.
