Se stai appena iniziando ad allevare maiali, presto dovrai affrontare la necessità di macellare gli animali. Va notato che questa è una questione piuttosto difficile e quindi dovresti studiare attentamente la procedura di macellazione prima di procedere con essa. È meglio macellare un maialino in macelli appositamente attrezzati. Ma puoi eseguire questa procedura a casa, è importante solo seguire le regole e preparare il posto.
Necessario
- - coltello;
- - corda;
- - tovaglioli di stoffa;
- - bacinella o secchio;
- - capocorda di saldatura;
- - acqua.
Istruzioni
Passo 1
Non dare da mangiare al maiale prima della macellazione. Assicurati di aspettare un periodo di 10 - 12 ore. In questo momento, al maialino non viene dato cibo, ma l'acqua può essere data da bere in grandi quantità.
Passo 2
Appendi il maiale in posizione verticale e solo in questo modo colpisci. Esistono diversi metodi di macellazione: si possono tagliare le carotidi alla base del collo con un coltello, oppure pugnalare al cuore. Nel primo caso, la carcassa sanguinerà molto rapidamente. Ma nel secondo caso, si consiglia di chiudere immediatamente il foro del coltello con un panno asciutto e pulito e raccogliere il sangue solo prima di iniziare a tagliare la carcassa. In ogni caso, il maialino deve essere sospeso abbastanza a lungo perché il sangue fuoriesca: meno rimane, più saporita sarà la carne del maiale. Inoltre, se non è sufficiente sanguinare, la durata di conservazione del maiale sarà molto più breve.
Passaggio 3
Brucia le setole o spella il maialino. Più spesso, ovviamente, viene eseguita solo un'accurata bruciatura della pelle. Le setole devono essere bruciate con un bruciatore speciale o con una fiamma ossidrica, quindi raschiare lo strato superiore bruciato con un coltello. È necessario annaffiare con acqua tiepida e raschiare la pelle fino a quando la carcassa del maiale non è pulita. Solo questo metodo garantisce la morbidezza del lardo ricavato dalla carne di suino.
Passaggio 4
Macella la carcassa. Prima di tutto, è necessario raccogliere il sangue nella cavità toracica. Allo stesso tempo, sotto la carcassa del maiale viene posta una bacinella, nella quale scorre il sangue. Quindi la carcassa senza sangue deve essere pulita con tovaglioli di stoffa puliti. L'interno della carcassa non viene lavato: questo può rovinare rapidamente la carne del maiale. Quindi tutti gli interni vengono rimossi dalla carcassa e a questo punto la procedura è considerata completa.
