Tra i dolci amati fin dall'infanzia, i dolci detengono di diritto la palma dell'onore. Caramello, fondente, pralinato, cioccolato, marmellata, con e senza ripieno, i dolci sono vari nel gusto, nell'aspetto e nella composizione.
Istruzioni
Passo 1
I dolci non hanno solo una classificazione per tipo, ma anche una propria struttura: ad esempio, la parte non smaltata di una caramella è chiamata il suo corpo, un motivo o una spruzzata sulla superficie: un cappuccio, un ripieno … questo è il ripieno.
Passo 2
Il corpo della caramella viene cotto dalla massa della caramella: melassa, zucchero semolato, miscela di grasso e olio, a volte latte. La ricetta è raramente pubblicizzata dalle aziende, ma per le caramelle fatte in casa con le noci avrai bisogno di: 300 grammi di latte in polvere, 0,5 tazze di cacao, 50 grammi di burro, 0,5 tazze di panna e le noci stesse.
Passaggio 3
La tecnologia di produzione in azienda ea casa è, in linea di principio, simile. Macinare burro, zucchero e panna e portare a bollore. Affinché lo zucchero non si sciolga, ma si dissolva, nella produzione vengono utilizzati una bobina e vapore caldo, il mixer mescola gli ingredienti e il dosaggio viene misurato con un dosatore a stantuffo.
Passaggio 4
È molto importante che non rimangano grumi e coaguli nella massa. A casa, è necessario utilizzare un setaccio grande, in condizioni industriali, la massa spessa viene fatta passare attraverso una strozzatura e filtrata con un filtro a rete.
Passaggio 5
Se vuoi fare una caramella tipo fudge, devi montare la massa ed evaporare l'umidità in eccesso, per questo la massa viene inviata alla macchina per sbattere il rossetto, dove si raffredda con imbuti e montata con le lame dell'unità. Lo zucchero si cristallizza, il precipitato fine viene distribuito uniformemente in tutta la massa dalla stessa macchina, dopodiché la futura caramella viene inviata al laboratorio di formattazione.
Passaggio 6
Puoi modellare le caramelle a casa usando una grande siringa da pasticceria dopo aver aggiunto le noci alla massa. Se la massa risulta spessa, può essere arrotolata e tagliata a caramelle.
Passaggio 7
Nei negozi, i dolci si formano in due modi: o usano una forma in cui la massa si solidifica, oppure si stendono strati che vengono tagliati nelle dimensioni dei dolci, saturati e glassati.
Passaggio 8
La smaltatura è forse il processo più dispendioso. La massa liquida viene versata sulla caramella formata e il suo eccesso viene rimosso da un flusso d'aria. Si perde circa il 30% dello smalto.
Passaggio 9
Il trasportatore invia le caramelle al frigorifero, dove si raffreddano. Dopo tutte le manipolazioni, le caramelle possono essere confezionate.
