La qualità dei prodotti alimentari comprende molte proprietà che ne caratterizzano il valore nutritivo e biologico, nonché le caratteristiche organolettiche, funzionali, tecnologiche, sanitarie e igieniche. I prodotti alimentari forniscono energia a una persona e promuovono il normale metabolismo.
Necessario
una tabella del valore energetico dei prodotti
Istruzioni
Passo 1
Le idee moderne sui bisogni umani qualitativi e quantitativi per il cibo si riflettono nel concetto di una dieta equilibrata. Secondo esso, per la normale attività, una persona ha bisogno di una certa quantità di energia e sostanze nutritive: proteine, grassi, carboidrati, amminoacidi, acidi grassi, sali minerali, vitamine e oligoelementi. Molte delle sostanze elencate sono insostituibili, cioè non sono prodotte nel corpo, sebbene siano necessarie per l'uomo.
Passo 2
Per caratterizzare un prodotto alimentare, determinarne la composizione totale ed elementare, stabilire il grado di conformità di ogni componente ad una formula nutritiva equilibrata e trovare la cosiddetta velocità integrale. È espresso in unità energetiche (per 3000 kcal) e riflette la capacità di un prodotto di soddisfare il fabbisogno dell'organismo per le sostanze di cui ha bisogno.
Passaggio 3
Definisci tu stesso il concetto di "valore nutritivo", include il rapporto quantitativo di nutrienti nel prodotto, il valore energetico totale e le caratteristiche organolettiche del prodotto. Il valore energetico caratterizza quella parte dell'energia che viene rilasciata dal cibo durante la sua ossidazione biologica nel corpo. A seconda del sesso, dell'età, del peso e dell'occupazione, una persona ha bisogno di consumare da 600 a 5000 kcal al giorno al giorno. Fai un'introspezione del tuo stile di vita e, in base a questo, calcola di quante calorie hai bisogno al giorno. Ogni tipo di alimento ha un diverso valore energetico. Ad esempio, 100 grammi di prodotti a base di carne contengono da 100 a 350 kcal.
Passaggio 4
Le proteine nel corpo vengono assorbite dall'84,5%, i carboidrati il 95,6%, i grassi - 94%. Tenendo conto del livello di assorbimento dei nutrienti, calcolare il valore energetico del prodotto. Quando 1 g di proteine viene ossidato, vengono rilasciate 4, 00 kcal (16,7 KJ) di energia, grassi - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), carboidrati - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Passaggio 5
Calcolare il valore nutritivo del prodotto dal rapporto tra la composizione chimica totale del prodotto e la sua massa. Oltre al valore nutritivo in termini energetici, un indicatore importante del cibo è il suo valore biologico. Caratterizza la qualità della componente proteica del prodotto come rapporto tra il grado di equilibrio della sua composizione aminoacidica e il livello di digeribilità e assimilazione delle proteine nell'organismo.
