Il processo di calcolo nella ristorazione pubblica viene eseguito da specialisti utilizzando un metodo di calcolo speciale, che è significativamente diverso dalle altre aree di attività. Ciò si basa sul fatto che tali organizzazioni sono impegnate non solo nella produzione di alimenti, ma anche nella vendita al dettaglio.
Il processo di calcolo nel campo della ristorazione pubblica tiene conto di tutti i costi dei materiali per il processo di produzione, nonché del livello di offerta e domanda del mercato del profilo per un determinato periodo di tempo. L'eccezione qui possono essere situazioni specificate dalla legge. Vale la pena notare che solo il governo può controllare il costo dei prodotti, il che impedisce agli imprenditori di sopravvalutarli.
Le principali sfumature nell'implementazione del calcolo
Parlando dei metodi di regolamentazione del costo dei prodotti e dei pasti pronti, vale la pena notare che la base per determinare i loro prezzi è costituita da tutti i tipi di leggi, nonché da regolamenti speciali. Ad esempio, possono essere indicate le norme massime per l'indennità commerciale, che è particolarmente importante per una varietà di agenzie governative, tra cui università, scuole, istituti tecnici, asili.
Quando si effettua un calcolo nel campo della ristorazione pubblica, è importante prestare attenzione a un punto piuttosto importante. È necessario riflettere in bilancio alcuni costi per la consegna di prodotti semilavorati e materie prime, nonché per il loro stoccaggio. Queste spese possono essere pagate in due modi principali. Questo può essere l'inclusione nel costo finale dei prodotti finiti, nonché il riconoscimento di costi come i costi di vendita. Quando si utilizza la prima opzione, tutte queste spese si riflettono nei rendiconti finanziari, di norma si tratta di una voce di addebito situata su un conto speciale "Merci". Se viene utilizzato il secondo metodo come base, tutti i costi principali verranno addebitati sul conto Costi di vendita. In tal caso, se vi è un certo saldo di prodotti invenduti, questa parte dei costi del materiale verrà automaticamente attribuita ai lavori in corso.
Calcolo della perdita
Devi sapere che il calcolo nella ristorazione pubblica è semplicemente impossibile senza tenere conto di alcune perdite specifiche. Di solito si verificano durante lo scarico, il carico e il trasporto delle merci. Tali spese e spese possono essere suddivise condizionatamente in non standardizzate e standardizzate. Quest'ultimo include tutte le perdite subite naturalmente, come versamenti, restringimento o perdita di peso. Per quanto riguarda le spese non standardizzate, questo include fattori come difetti di fabbricazione, battaglie di trasporto e furto. Questo processo aiuta a tenere traccia dei costi dei materiali direttamente correlati alla ristorazione in una particolare struttura sociale.
